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碳是工业用钢的主要元素之一，钢的性能与组织在很大程度上决定于碳在钢中的含量及其分布的形式，在盘管中碳的影响尤为显着。碳在盘管中对组织的影响主要表现在两方面，一方面碳是稳定奥氏体的元素，并且作用的程度很大。另一方面由于碳和铬的亲和力很大，与铬形成一系列复杂的碳化物。碳对盘管的组织影响之大，这种影响反映在机械性能方面就是盘管的强度因含碳量增加而提高，但这只是碳在盘管中的作用的一个方面。